Chiles en nogada

Este plato festivo es considerado por muchos como el plato nacional de México.

Los chiles en Nogada son un plato tradicional mexicano que consiste en un chile poblano asado relleno de carne y fruta sazonada, con una cremosa salsa de nuez y cubierto con granadas. Este plato único se hace en ocasiones especiales, particularmente en septiembre en el Día de la Independencia de México, porque el rojo y verde del plato simbolizan los colores de la bandera mexicana. Hemos adaptado una receta de My Latina Table para usar azúcar y especias Fair Trade. 

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Encontrarás la receta en: Recetas de Fair Trade para las fiestas

Ingredientes

  • 10 chiles poblanos asados, sin piel ni semillas. 

Para el relleno 

  • 113 g (¼ lb) de carne picada de vaca 
  • 113 g (¼ lb) de carne picada de cerdo 
  • 1 taza de salsa de tomate 
  • 1 cebolla blanca picada 
  • 5 dientes de ajo 
  • ¼ de cucharadita de canela molida Fair Trade 
  • 3 granos de pimienta negra Fair Trade 
  • ¼ de cucharadita de clavos de olor molidos Fair Trade
  • ½ cucharadita de tomillo seco 
  • 1 cucharadita de sal 
  • 1 cucharadita de azúcar Fair Trade 
  • ½ manzana grande cortada en cubos 
  • ½ pera cortada en cubos 
  • 1 durazno cortado en cubos 
  • ½ plátano maduro, cortado en cubos 
  • ¼ de taza de pasas de uva 
  • 1 cucharadita de aceite de oliva 

Para la Salsa de Nogada 

  • 2 tazas de nueces o almendras 
  • ½ taza de leche 
  • 85 g (3 oz) de queso de cabra o queso crema 
  • 1 cucharada de azúcar Fair Trade 
  • Sal a gusto 

Para decorar

  • Perejil picado 
  • Semillas de granada 

Instrucciones de preparación

Rinde 10 chiles  

Para la Salsa de Nogada 

  1. Pon las almendras o las nueces en agua caliente durante unos 20 minutos. Esto es para que sea más fácil quitar la piel y podamos hacer una salsa blanca.  
  2. Una vez que hayas quitado la piel, pon las almendras o las nueces en agua fría durante 15 minutos.  
  3. Añade las almendras o las nueces al resto de los ingredientes de la salsa y licúalos hasta que se forme una crema homogénea. Dejar a un lado.  

Para preparar el relleno 

  1. Primero, saltea la mitad de la cebolla, los granos de pimienta y el ajo en una sartén con aceite de oliva durante un par de minutos.  
  2. Luego, pon lo que salteaste en una licuadora con la salsa de tomate, el tomillo y los clavos, y mézclalo hasta que se incorpore todo.  
  3. En la misma sartén donde salteaste la cebolla y el ajo, añade el resto de la cebolla, la carne molida y la sal y cocina hasta que la carne esté bien cocida.  
  4. Agrega las frutas y cocina por 5 minutos más. 
  5. Añade la canela y el azúcar, revuelve y cocina durante 3 minutos más a fuego medio-bajo.  
  6. Añade la mezcla de la salsa de tomate y déjala hervir a fuego lento hasta que casi todo el líquido se haya evaporado. Recuerda que la carne no debe estar seca, pero tampoco debe tener demasiado líquido, porque eso hará que sea más difícil rellenar los chiles poblanos después.  

Prepara los Chiles Rellenos 

  1. Una vez que la carne y la salsa estén listas, agrega un poco del relleno a cada chile poblano limpio y preparado. Para hacerlo, haz una abertura justo en el medio. También puedes usar palillos para cerralo si quieres.  
  2. Cúbrelos con salsa y pon por encima perejil y semillas de granada.