Ensalada primavera de bayas con una fresca vinagreta balsámica de frambuesa

Las bayas son la estrella de este vibrante bol de ensalada de Laurie McNamara. En el blog Simply Scratch, la blogera combina vegetales de ensalada con tres tipos de bayas Fair Trade Certified™, un corte grueso de tocino y aguacate, pero el ingrediente más valioso es la vinagreta casera de frambuesa. Sírvela como acompañante en tu próximo picnic o parrillada, o agrega pollo a la parrilla y disfrútala como plato principal. De todas formas, recomendamos preparar el doble de aderezo.

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Ingredientes

Para la vinagreta balsámica de frambuesa

Para la ensalada de bayas

  • 5 oz. de vegetales de primavera variados
  • 4 tiras de corte grueso de tocino cocinado, picado
  • 2 aguacates, por la mitad y picados
  • 6-8 oz. fresas Fair Trade Certified, frambuesas y moras (más o menos a preferencia)
  • 1 trozo de queso de cabra de 4 oz. rebanado o desmenuzado
  • 1/4 taza de pistachos picados
  • Opcional: Rebanadas de pollo balsámico a la parrilla con romero de Laurie

Instrucciones de preparación

  1. Colocar las frambuesas y el azúcar en un bol y usar un tenedor para mezclarlos. Dejar a un lado.  
  2. En un jarrón de vidrio, agregar el ajo, sal, pimienta, hojuelas de ají, vinagre, miel y aceite de oliva.
  3. Cernir las bayas en un colador de malla sobre un bol limpio. Usar una espátula de plástico para aplastar la fruta a través de la malla y recoger el jugo en el bol de abajo. Desechar las semillas y añadir el jugo en el jarrón con la mezcla de aceite de oliva.  Asegurar la tapa y sacudir bien para mezclar. Refrigerar hasta que esté listo para servir. 
  4. Arreglar la mezcla de primavera en bols no profundos o platos de ensalada. Completar con pollo a la parrilla (si lo está usando), rebanadas de aguacate, bayas, queso de cabra, tocino picado y pistachos. Salpicar cada porción con algunas cucharadas llenas de vinagreta de frambuesa fresca.