Pastel de mousse de chocolate amargo y arándanos

Pastel en capas humedecido en un delicioso mousse de chocolate con glaseado de arándanos ¿Tengo que decir más?

Traído a ustedes por Harsha Mallajosyula de La cocina de Harsha, esta suntuosa creación reúne torta mojada y mousse de chocolate con glaseado de arándanos para una luminosidad chispeante. ¿La mejor parte? La receta utiliza la gran cantidad de nueve ingredientes con el sello Fair Trade Certified para que puedas disfrutarlos en cada bocado. Sírvelo en la próxima reunión de tu empresa o cena festiva para convertirte instantáneamente en la persona más popular del lugar. Puede que quieras guardar una o dos porciones extra para ti, ¡se acaba tan rápido!

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Ingredientes

Para las capas del pastel

Para el mousse de chocolate

Para el glaseado de arándanos

Para el ganache de chocolate

Para el glaseado espejo

Equipos especiales

  • Aro para repostería 18" x 3"
  • Láminas de acetato
  • Molde redondo 18"

Instrucciones de preparación

Para las capas del pastel

  1. En un bol grande mezclar los ingredientes secos (harinas, polvo de hornear, sal, canela).
  2. En un segundo bol mezcle la leche y la vainilla.
  3. En un bol para batir y utilizando una batidora eléctrica, batir el aceite de coco con el azúcar. Batir los huevos, uno por uno. Manteniendo velocidad baja en la batidora, agregue los ingredientes secos y la leche alternándolos en 3 adiciones, empezando y terminando por los ingredientes secos.
  4. Verter la masa en un molde circular engrasado de 8". Y hornee a 350°F (176°C) por 50 ó 55 minutos o hasta que el cuchillo salga limpio.
  5. Retirar del horno y dejar secar en el molde por 15 minutos. 

Para el mousse de chocolate 

  1. Disolver el polvo agar-agar en 2/3 tazas de agua si decidió utilizarlo.
  2. En un bol resistente al calor, batir los huevos y el azúcar hasta que obtengan una textura uniforme y de color suave.  
  3. Poner a baño maría y mezclar hasta que espese ligeramente.
  4. Agregar el agua y continuar revolviendo a fuego lento hasta que la mezcla alcance aproximadamente 150°F (65°C) (hasta que cree una capa en la parte posterior de una cuchara).
  5. Retirar del fuego y agregar el chocolate picado en trocitos pequeños.
  6. Revolver hasta que la mezcla este fría al tacto (alrededor de 10 minutos).
  7. En un bol, batir la crema espesa con el azúcar glas, cocoa en polvo y maicena hasta que se formen picos suaves.  
  8. Incorporar la crema espesa en la mezcla de chocolate y yemas de huevo en 3 adiciones por separado. 
  9. Dejar el mousse de chocolate a un lado.

Para el glaseado de arándanos

  1. Disolver la maicena en 1/4 de taza de agua.
  2. En un molde no reactivo, calentar los arándanos con la mermelada. Cuando empiece a hervir, agregar el agua de maicena y continuar revolviendo hasta que la salsa adquiera consistencia como la de un pudin.
  3. Retirar del fuego y dejar que se enfríe a temperatura ambiente.
  4. Utilizando una batidora eléctrica, batir el queso crema, mascarpone, azúcar y compota de arándanos por 2-3 minutos hasta que estén completamente mezclados. Dejar a un lado.

Hacer el ganache de chocolate

  1. En un bol para microondas, mezclar todos los ingredientes.
  2. Colocar en el microondas a intervalos de 30 segundos hasta el chocolate se comience a derretir.
  3. Retirar y batir hasta que todo el chocolate esté derretido y el ganache esté suave. Dejar a un lado.  

Hacer el glaseado espejo

  1. Disolver el polvo agar-agar en 2 tazas de agua. Dejar reposar por 10 minutos.
  2. En una sartén, combine el agua de agar-agar, crema espesa, cocoa en polvo y azúcar. 
  3. A temperatura media, dejar que hierva batiendo constantemente. Una vez que el glaseado alcance el punto de ebullición, apagar la hornilla y continuar batiendo la mezcla por 8-10 minutos.
  4. Dejar enfriar el glaseado a temperatura ambiente.

Para armar el pastel

  1. Poner el pastel redondo sobre un plato y colocar el aro para repostería en la parte superior del pastel redondo. Alinear el aro para repostería con la lámina de acetato. 
  2. Colocar la capa del pastel dentro del aro para repostería; quedará como capa base. Sobre el pastel, vierta el glaseado de arándanos, mousse de chocolate y ganache; en ese orden. Cubrir con papel film y congelar por 4 horas. Mientras tanto, colocar una rejilla para enfriar sobre una bandeja de horno. 
  3. Retirar el pastel del congelador y quitar el papel film que lo cubre.
  4. Retirar el aro de repostería y las láminas de acetato con cuidado. Quitar el pastel del plato y colocar sobre la rejilla para enfriar.
  5. Rápidamente vierta el glaseado espejo sobre el pastel asegurando que cubra todos los extremos. 
  6. Si desea, decorar con rizos o perlas de chocolate. Refrigerar hasta que esté listo para servir.