Volován de vieiras Fair Trade

Del francés "llevado por el viento", el volován es un pequeño molde de hojaldre que sirve como un recipiente para una gran variedad de rellenos, los cuales más a menudo son una mezcla de una carne y un vegetal. Esta receta consiste en vieiras con el sello Fair Trade Certified™ y arvejas bañadas con una salsa de crema para gusto refinado. Le hemos proporcionado instrucciones para hacer masa de hojaldre desde el comienzo, pero si no tienen tiempo y hornear no es de su gusto, pueden utilizar masa pre-hecha. ¡Prometo que sus familiares jamás se enterarán!  

scallop-vol-au-vent.jpg

Ingredientes

Para las conchas de hojaldre

  • 1 lb de masa de reposteria descongelada
  • 1 huevo grande separado
  • 1 cucharada de crema batida espesa
  • Harina extra para amasar

Para las vieiras

  • 1 a 1 ¼ lbs de vieiras marinas con el sello Fair Trade Certified (aproximadamente 16), descongeladas, lavadas y colocadas a secar sobre una toalla de papel
  • 2 cucharaditas de mantequilla sin sal
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra recién molida

Para la salsa de crema

  • 2 cucharaditas de mantequilla sin sal
  • 3 cucharaditas de harina
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • ½ taza de crema batida espesa 
  • Sal y pimienta recién molida
     

Instrucciones de preparación

Hacer las conchas de hojaldre

  1. Enharinar ligeramente una superficie de trabajo limpia Usando un rodillo, extender la masa ligeramente hasta que tenga aproximadamente 0,60 cm. de ancho. Usando un cortador de galletas cuadrado de 8 cm., cortar 8 porciones; cortar el centro del medio de los cuadros con un cortador de galletas de 5 cm. para formar anillos.
  2. En un bol pequeño, batir la yema del huevo y la crema. Usando un pincel de pastelería, humedecer la superficie de cada volován con la mezcla de la yema y la crema, teniendo cuidado de que no gotee por los lados de los bordes cortados. (O humedecer cada anillo y círculo con la mezcla de la yema y la crema; colocar cada anillo encima de cada círculo alineando los bordes exteriores). Colocar los volovanes en una bandeja para hornear sin engrasar. Cubrir con una envoltura de plástico y colocar en el refrigerador por 1 hora.
  3. Precalentar el horno a 218ºC. Hornear por aproximadamente 12 minutos hasta que los volovanes estén inflados y dorados por fuera. Reducir la temperatura a 176ºC y continuar horneando de 10 a 12 minutos para dejar que el interior se cocine. Trasladar los volovanes a un estante de alambre. Mientras estén tibios, remover y desechar la masa del interior y dejar que los cascarones se enfríen completamente.

Cocinar las vieiras

  1. Si está presente, retire el músculo del costado de las vieiras. Sazonar las vieiras con sal y pimienta.
  2. Agregar la mantequilla y el aceite en un sartén mediano antiadherente a fuego alto. Agregar las vieiras cuando el sartén esté caliente. Soasar las vieiras por un minuto y medio en cada lado. Las vieiras deben tener una corteza dorada en cada lado y mantenerse translúcidas en el interior.

Hacer la salsa de crema

  1. En una sartén grande, derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir la harina Batir hasta que esté suave y continuar cocinando por 2 minutos, agregando gradualmente el caldo y la crema mientras continua batiendo. Dejar hervir y cocinar a fuego lento por 5 minutos o hasta que se torne espeso. Sazonar con sal y pimienta.
  2. Añadir las arvejas para que se calienten justo antes de servir.

Armar el volován

  1. Colocar un volován en cada plato.  Colocar cuatro vieiras en cada uno y con una cuchara colocar la mezcla de crema y arvejas en la superficie.
  2. ¡Si desea, adorne con perejil italiano picado y sírvalo!