Volován de vieiras de Fair Trade

Los volován, que en francés significa "agitadas por el viento", son bolsillos de hojaldre que funcionan como recipientes para una amplia gama de rellenos, con frecuencia mezclas de carne y verduras. Esta receta se compone de vieiras Fair Trade Certified™ y arvejas bañadas con una salsa de crema para gusto refinado. Hemos proporcionado instrucciones para hacer masa de hojaldre desde el comienzo, pero si no tienes tiempo y hornear no es de tu gusto, puedes utilizar masa ya hecha. ¡Prometo que tus familiares jamás se enterarán!  

La receta aparece en: 10 recetas de mariscos obtenidos de fuentes sostenibles

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Ingredientes

Para las canastitas de hojaldre

  • 1 lb de masa de reposteria descongelada
  • 1 huevo grande separado
  • 1 cucharada de crema batida espesa
  • Harina extra para amasar

Para las vieiras

  • 1 a 1 ¼ lb de vieiras marinas Fair Trade Certified™ (aproximadamente 16), descongeladas, lavadas y colocadas a secar sobre una toalla de papel
  • 2 cucharaditas de mantequilla sin sal
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra recién molida

Para la salsa de crema

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 3 cucharadas de harina
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • ½ taza de crema batida espesa 
  • Sal y pimienta recién molida
     

Instrucciones de preparación

Prepara las canastitas de hojaldre

  1. Enharina ligeramente una superficie de trabajo limpia. Usando un rodillo, extiende la masa ligeramente hasta que tenga aproximadamente 0,60 cm de ancho. Usando un cortador de galletas cuadrado de 8 cm, corta 8 porciones; corta el centro del medio de los cuadros con un cortador de galletas de 5 cm para formar anillos.
  2. En un bol pequeño, bate la yema de huevo y la crema. Usando un pincel de pastelería, humedece la superficie de cada volován con la mezcla de la yema y la crema, teniendo cuidado de que no gotee por los lados de los bordes cortados (o humedece cada anillo y rebanada con la mezcla de la yema; coloca un anillo sobre cada rebanada y pincela los bordes). Coloca los volován en una bandeja para hornear sin engrasar. Cubre con una envoltura de plástico y coloca en el refrigerador por 1 hora.
  3. Precalienta el horno a 425 °F (218 °C). Hornea hasta que los volován se inflen y se doren por fuera, unos 12 minutos. Reduce la temperatura a 176 ºC y continúa horneando de 10 a 12 minutos para dejar que el interior se cocine. Coloca los volován en una rejilla. Mientras están calientes, quita y desecha la masa interior y deja enfriar las canastitas por completo.

Cocina las vieiras

  1. Si está presente, retira el músculo del costado de las vieiras. Sazona las vieiras con sal y pimienta.
  2. Agrega la mantequilla y el aceite en una sartén mediana antiadherente a fuego alto. Agrega las vieiras cuando la sartén esté caliente. Soasa las vieiras por un minuto y medio de cada lado. Las vieiras deben tener una corteza dorada en cada lado y mantenerse translúcidas en el interior.

Prepara la salsa de crema

  1. En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la harina. Bate hasta que esté suave y continúa cocinando por 2 minutos, agregando gradualmente el caldo y la crema mientras continúas batiendo. Deja hervir y cocina a fuego lento por 5 minutos o hasta que se torne espeso. Sazona con sal y pimienta.
  2. Añade las arvejas para que se calienten justo antes de servir.

Arma los volován

  1. Coloca un volován en cada plato.  Coloca cuatro vieiras en cada uno y con una cuchara coloca la mezcla de crema y arvejas en la superficie.
  2. ¡Si deseas, adorna con perejil italiano picado y sírvelo!