Kebabs de atún Fair Trade

Lo hermoso de esta receta, además de la belleza de los vegetales a la brasa y hojaldre y pescado a base de hierbas a la parrilla es que puede ser adaptado a cualquier marisco y vegetales Fair Trade Certified que tengas a la mano. Si estás usando pinchos de bambú, de usarlos para cocinar asegúrate de remojarlos en agua por una hora o más antes para prevenir que se inflamen en la parrilla caliente o sartén.

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Ingredientes

Para los kebabs

  • 1½ lb. de filete de atún Fair Trade Certified
  • 1 pimiento rojo Fair Trade Certified
  • 1 pimiento verde Fair Trade Certified
  • 1 cebolla morada pequeña, partida en cuartos y cortada en rebanadas gruesas
  • 2 limones, cortado en trozos

Para el adobo

  • ½ taza de aceite de oliva
  • 2 cdas. de cebolla picada
  • 1 cda. de romero fresco picado
  • 1 cdta. de sal
  • 1 cdta. de pimienta negra
  • 2 dientes de ajo

Instrucciones de preparación

Rinde 4 porciones

  1. Partir el pescado y vegetales en trozos más o menos del mismo tamaño. Esto ayuda a que todo se mantenga plano mientras está en la parrilla.
  2. Marinar el pescado y los vegetales. Para hacer el adobo, coloque en un procesador de alimentos 1/4 de cebolla, romero, ajo, sal y pimienta, hasta que se haga puré. Vierta lentamente el aceite de oliva y hasta que el puré tenga una consistencia cremosa, entre 1 a 2 minutos. Cubra el pescado y los vegetales en el adobo. Coloque en el refrigerador por al menos una hora y máximo toda la noche.
  3. Enhebre los pinchos. Cuando coloque el pescado y vegetales en los pinchos, perfore el pescado y seleccione trozos de vegetales que sean de un tamaño parecido a los trozos de pescado. Esto es importante, porque si los trozos son de grosores distintos, algunos terminarán carbonizados y otros casi crudos.
  4. Caliente la parrilla a temperatura alta. Pincele ligeramente la parrilla con aceite. Coloque los pinchos en la parrilla hasta que obtengan la consistencia deseada. No los mueva ni cambie de sitio, de lo contrario se enfriarán y empezarán a pegarse.
  5. Sirva con arroz o pan naan asado.