Bizcocho de té chai dorado en capas

Esta obra maestra de la repostería de Heather Baird combina un exquisito chocolate con té chai delicadamente especiado.  En su blog Sprinkle Bakes podrás encontrar más inspiración, con postres que te harán agua la boca. 

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Ingredientes

Bizcocho:

  • 1/2 taza (1/4 lb, 113 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1 3/4 taza (350 g) de azúcar
  • 3 huevos, a temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 2 1/4 tazas (255 g) de harina
  • 1 cucharada de canela molida Frontier
  • 3 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 1/4 tazas (300 ml) de té chai dorado Numi fuerte


Cobertura:

  • 1/2 taza (1/4 lb, 113 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 8 onzas (227 g) de queso crema, a temperatura ambiente
  • 1 lb (454 g) de azúcar impalpable
  • 2 cucharadas de miel de flores silvestres


Ganache y decoración:

  • 6 onzas (170 g) de chispas de chocolate semiamargo Guittard
  • 5 onzas (142 g) de crema espesa batida
  • Tallos de romero
  • 6 onzas (170 g) de frambuesas frescas
  • 1 tableta de chocolate amargo con forma de panal de miel Chuao y otros chocolates surtidos

Instrucciones de preparación

  1. Preparar los bizcochos: precalentar el horno a 350 °F (177 °C). Rociar tres moldes de 6 pulgadas (15 cm) con aerosol antiadherente a base de harina (o untar con aceite o manteca y enharinar los moldes). En el bol de una batidora eléctrica, batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una crema. Añadir los huevos y la vainilla, y batir hasta que esté todo bien mezclado. Mezclar la harina, la canela, el polvo de hornear y la sal, y añadir la mezcla al bol de la batidora en tres tandas, alternando con el té chai dorado fuerte. Comenzar y terminar con la mezcla de harina. Raspar el bol y batir nuevamente a alta velocidad por 1 minuto. Dividir la masa de manera uniforme en moldes sin rellenar más de las 2 terceras partes de su capacidad. Hornear por 35 a 40 minutos o hasta que, al introducir un palillo o probador de bizcochos en el centro, este salga limpio. Dejar los bizcochos enfriar parcialmente en los moldes. Retirarlos y dejarlos enfriar completamente sobre una rejilla. Si fuera necesario, nivelar los bizcochos (estos no se inflan demasiado). Usar un nivelador de pasteles o un cuchillo dentado grande para cortar cada capa de bizcocho a la mitad en sentido horizontal y obtener 6 capas en total.
  2. Preparar la cobertura: mezclar la mantequilla y el queso crema en el bol de una batidora eléctrica. Batir hasta que esté todo bien combinado. Añadir el azúcar y la miel. Batir nuevamente hasta que esté todo bien combinado. Si la cobertura está demasiado firme como para esparcirla, añadir té chai frío de a 1 cucharada hasta que tenga la consistencia deseada. Rellenar las capas con cobertura y apilarlas. Introducir un palillo largo en el centro del bizcocho para estabilizarlo antes de esparcir la cobertura por la parte de afuera. Cubrir el bizcocho con cobertura y retirar la mayor parte con una espátula ancha o alisador para decorar pasteles. Enfriar hasta que esté firme, aproximadamente 2 horas.
  3. Preparar la ganache: en un bol apto para microondas y resistente al calor, mezclar la crema y el chocolate. Calentar a intervalos de 30 segundos hasta que se pueda lograr una mezcla homogénea revolviendo. Dejar enfriar parcialmente. Verter la ganache en el centro del bizcocho frío y mover un poco hacia los bordes con la parte de atrás de una cuchara, para que dé la impresión de que se está chorreando. Adornar la parte de arriba del bizcocho con romero fresco, frambuesas y la tableta de chocolate. Cubrir el bizcocho holgadamente con una bolsa de plástico y guardarlo en el refrigerador.