Atún a la parrilla con salsa de piña

Lleva de viaje a tus papilas gustativas a islas tropicales con esta tentadora combinación de pescado asado, vegetales y salsa de piña. En esta receta, el chef Brett Carey simplifica las técnicas de los restaurantes para que puedas obtener una experiencia de alta calidad en la cocina de tu casa. Perfecto para barbacoas de verano y noches de citas. Y puesto que está hecho con atún con la Certificación de Comercio Justo, tienes el conocimiento de que tu elegante comida ayuda a los pescadores a alimentar a sus familias. ¿Qué le parece como comida digna de recordar?

La receta aparece en: 6 recetas para hacer el salto marino, Recetas de mariscos, Recetas de Fair Trade perfectas para el verano

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Ingredientes

Para la salsa de piña

  • 1 piña con la certificación de Comercio Justo
  • 1 jalapeño con la certificación de Comercio Justo, sin semillas y cortado
  • 1 onza de gengibre fresco, picado
  • 1 onza de cebolla roja, picada
  • 1/2 taza de hojas de cilantro
  • 1/2 taza de tomate cortado a dados
  • 2 limas con la certificación de Comercio Justo, exprimidas
  • 3 cucharadas soperas de aceite de coco con la certificación de Comercio Justo
  • Sal

Para las verduras asadas

  • 1 manojo de espárragos con la certificación de Comercio Justo
  • 1 cebolla, cortada a tiras de 0,6 cm de ancho
  • 1 limón con el sello Fair Trade Certified
  • Pimienta negra con la certificación de Comercio Justo
  • Aceite de oliva
  • Sal

Para el atún

  • 2 filetes de atún natural azul Ahi, con la certificación de Comercio Justo, a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas soperas de sal
  • 1 cucharada sopera de polvo de chili chipotle
  • 2 cucharadas soperas de pimienta negra con la certificación de Comercio Justo
  • 1 limón con el sello Fair Trade Certified

Instrucciones de preparación

Rinde 2 porciones.

Hacer la salsa de piña

  1. Calentar la parrilla a temperatura media. Limpiar y aceitar la superficie de cocción. 
  2. Recortar la piña y cortarla en rodajas de 0,6 cm. Mezcle el aceite de coco, el ajo troceado y el gengibre, y pinte con un pincel las rodajas de piña con la mezcla resultante. Poner las rodajas en la parrilla, espolvorearlas con sal y darlas vuelta cuando estén bien caramelizadas (es posible que tengas que mover los filetes a menudo para evitar que se quemen). Mientras tanto mezclar los ingredientes de salsa que quedan en un bol de mezclas grande.
  3. Sacar la piña de la parrilla y poner a parte para enfriar. Una vez se haya enfriado bastante como para tocarla, corte las rodajas y elimine el centro. Añadir a los otros ingredientes de la salsa y ajustar el sabor con zumo de lima fresca y sal a gusto. Cubrir y refrigerar hasta que esté a punto para servir.

Asar las verduras y el atún

  1. Calentar la parrilla a temperatura media-alta. Limpiar y aceitar la superficie de cocción. 
  2. En un bol de mezclas cubra las verduras con aceite de oliva y espolvoree sal y pimienta negra. Disponga las verduras en la parrilla y cocine hasta alcanzar el nivel deseado de tostado. Exprima el zumo de lima por encima en el último minuto de cocción. 
  3. Quite las verduras de la parrilla y caliente la parrilla a temperatura alta.
  4. Mezcle la sal y las especias y añada la mezcla al atún.
  5. Ponga el atún diagonalmente en la rejilla de la parrilla y gírela 90 grados transcurrido un minuto. Dele la vuelta y repita. Proceda al paso 6 o continue girando el atún hasta que alcance el nivel deseado de cocción (nota: el atún se sirve mejor medio hecho).
  6. Sirva inmediatamente cubierto con salsa de piña y verduras asadas.