Atún asado con salsa de piña

Lleve de viaje a sus papilas gustativas a islas tropicales con esta tentadora combinación de pescado asado, verduras y salsa de piña. En esta receta el chef Brett Carey simplifica las técnicas de los restaurantes para que usted pueda obtener una experiencia de alta calidad en la cocina de su casa. Perfecto para barbacoas de verano y noches de citas. Y puesto que está hecho con atún de Fair Trade Certified™, usted tiene el conocimiento de que su elegante comida ayuda a los pescadores a alimentar a sus familias. ¿Qué le parece como comida digna de recordar?

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Ingredientes

Para la salsa de piña

  • 1 piña con la certificación de Comercio Justo
  • 1 jalapeño con la certificación de Comercio Justo, sin semillas y cortado
  • 1 onza de gengibre fresco, picado
  • 1 onza de cebolla roja, picada
  • 1/2 taza de hojas de cilantro
  • 1/2 taza de tomate cortado a dados
  • 2 limas con la certificación de Comercio Justo, exprimidas
  • 3 cucharadas soperas de aceite de coco con la certificación de Comercio Justo
  • Sal

Para las verduras asadas

  • 1 manojo de espárragos con la certificación de Comercio Justo
  • 1 cebolla, cortada a tiras de 0,6 cm de ancho
  • 1 lima con la certificación de Comercio Justo
  • Pimienta negra con la certificación de Comercio Justo
  • Aceite de oliva
  • Sal

Para el atún

  • 2 filetes de atún natural azul Ahi, con la certificación de Comercio Justo, a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas soperas de sal
  • 1 cucharada sopera de polvo de chili chipotle
  • 2 cucharadas soperas de pimienta negra con la certificación de Comercio Justo
  • 1 lima con la certificación de Comercio Justo

 

Instrucciones de preparación

Haga la salsa de piña

  1. Caliente la parrilla a temperatura media. Limpie y lubrique con aceite la superficie de asado. 
  2. Recorte la piña y córtela en rodajas de 0,6 cm. Mezcle el aceite de coco, el ajo troceado y el gengibre, y pinte con un pincel las rodajas de piña con la mezcla resultante. Disponga las rodajas en la parrilla, espolvoréelas con sal y deles la vuelta cuando estén bien caramelizadas (es posible que tenga que mover los filetes a menudo para evitar que se quemen). Mientras tanto mezcle los ingredientes de salsa que quedan en un bol de mezclas grande.
  3. Saque la piña de la parrilla y ponga a parte para enfriar. Una vez se haya enfriado bastante como para tocarla, corte las rodajas y elimine el centro. Añada a los otros ingredientes de la salsa y ajuste el sabor con zumo de lima fresca y sal a gusto. Cubra y refrigere hasta que esté a punto para servir.

Ase las verduras y el atún

  1. Caliente la parrilla a una temperatura media-alta. Limpie y lubrique con aceite la superficie de asado. 
  2. En un bol de mezclas cubra las verduras con aceite de oliva y espolvoree sal y pimienta negra. Disponga las verduras en la parrilla y cocine hasta alcanzar el nivel deseado de tostado. Exprima el zumo de lima por encima en el último minuto de cocción. 
  3. Quite las verduras de la parrilla y caliente la parrilla a temperatura alta.
  4. Mezcle la sal y las especias y añada la mezcla al atún.
  5. Ponga el atún diagonalmente en la rejilla de la parrilla y gírela 90 grados transcurrido un minuto. Dele la vuelta y repita. Proceda al paso 6 o continue girando el atún hasta que alcance el nivel deseado de cocción (nota: el atún se sirve mejor medio hecho).
  6. Sirva inmediatamente cubierto con salsa de piña y verduras asadas.