Mágicas barras de galletas paleo

La clásica feria de pasteles se actualiza con una conciencia saludable en la receta de Jessica, autora del blog Real Food with Jessica. Con harina de almendras y coco, Jessica prepara una increíble masa de galletas que combina capas de nueces pecanas, láminas de coco y chips de chocolate, todo cubierto con una deliciosa salsa dulce. Las barras son ideales para una dieta paleo, libre de gluten, con endulzante natural, y además contribuyen a mejorar el futuro de las personas que producen los ingredientes con certificación Fair Trade Certified. Para conocer más detalles sobre cómo esta receta y los ingredientes que usas están generando un impacto positivo, lee nuestro artículo acerca del modo en que Fair Trade protege a las familias productoras del lado más turbio del comercio del coco.

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Ingredientes

Para la masa de galletas

Para la cobertura

Para la leche condensada dulce casera

Instrucciones de preparación

  1. Precalienta el horno a 350 °F (177 °C). Recubre una bandeja de 8x8 o 9x9 con papel pergamino. Reserva aparte. 
  2. En un bol mediano, mezcla los ingredientes para la masa de galletas. Mezcla bien hasta que no haya partes secas y los ingredientes se hayan incorporado de forma pareja. Coloca la preparación sobre la bandeja recubierta con el papel, presionando bien para formar una capa lisa. Hornea por 15 o 17 minutos, hasta que los bordes estén dorados. 
  3. Mientras se hornea la masa, mezcla la leche de coco, la miel y ⅛ cucharadita de sal en una cacerola a fuego medio. Revuelve la mezcla hasta que hierva. Continúa la cocción a fuego bajo, alrededor de 25 a 45 minutos, hasta obtener una consistencia espesa. Deberías obtener 1¼ taza de leche condensada aproximadamente. 
  4. Mezcla los ingredientes para la cobertura en un bol. Retira la masa del horno y añade la cobertura. Vierte con cuidado la leche condensada sobre la masa y la cobertura hasta cubrir toda la preparación. 
  5. Hornea por 25 minutos. Deja enfriar antes de cortar.