Atún en salsa de curry rojo estilo de las Maldivas

Anima el ambiente de la cena de manera sostenible. Este plato baña los filetes de atún tostado de Fair Trade Certifiedcon pimiento rojo y vainas de guisantes en una salsa curry y coco con la cantidad exacta de especias. Sirve sobre arroz blanco o sobre coliflor finamente picada y decora con cilantro. ¿Deseas un poco más de picante? Agrega una o dos gotas de aceite de ají. Una comida vibrante y reconfortante que se prepara en menos de 45 minutos. 

La receta aparece en: 10 recetas de mariscos obtenidos de fuentes sostenibles

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Ingredientes

Para la salsa de curry y coco

  • 4 tazas de leche de coco sin dulce
  • 1/4 de taza de azúcar
  • 1 taza de tallos de cilantro (alrededor de 1½ racimos), bien enjuagados y picados
  • 1/2 taza de jugo de limón, reserva la ralladura del limón
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 1(4 oz) frasco de pasta de curry rojo Thai, suave (no muy picante)
  • ¼ de taza de aceite de oliva

Para el atún

  • 1 taza de pimiento rojo, sin semillas, sin vena y rebanado
  • 1 taza de vainas de guisantes, enjuagadas
  • 6 filetes de (6 oz) de atún de aleta amarilla con certificación Fair Trade Certified Maldivian, cortadas en cubos de 2 pulgadas

Para servir

  • ½ taza de hojas de cilantro
  • Arroz cocinado
  • Aceite de chile pimiento, si desea

Instrucciones de preparación

Rinde 4 porciones

  1. Prepara la salsa de coco y curry rojo. En una licuadora o procesador de alimentos, combina la leche de coco, el azúcar, los tallos de cilantro, la ralladura de lima, el jugo de lima, la salsa de pescado, la pasta de curry, el aceite de oliva y procese durante 30 segundos. Traspásalo a una marmita de 4 qt.
  2. Coloque una rejilla del horno en el nivel inferior y precaliente el horno a 425°F. Agregue el atún, el pimiento rojo y las vainas de guisantes a la olla. Hornea por 30 minutos. Sazona con sal, pimienta y jugo de limón adicional.
  3. Para servir, vierte la mezcla de curry en cuatro tazones individuales. Adorna con cilantro. Sírvelo con el arroz y el aceite de chile.