Pasta primavera

¿Qué es lo que no le gusta de la pasta primavera? Su exquisito sabor y relleno, es la receta perfecta, particularmente cuando tienes la tentación de tomar una pieza de cada vegetal de la fila de vegetales. Usted puede personalizarla con cualquiera de los vegetales de Fair Trade Certified™ que tenga a la mano y puede añadir proteína como pollo asado o escalope para crear su propia versión de esta ligera y fresca pasta.

Ingredientes

  • 1 paquete de pasta tipo pene de (12-oz)
  • 1 calabacín amarillo Wholesum Harvest™ Fair Trade Certified, finamente picado 
  • 1 zuquini Wholesum Harvest, finamente picado
  • 1 zanahoria en corte juliana 
  • ½ pimiento rojo Wholesum Harvest Fair Trade Certified, picado en juliana
  • ½ pinta de tomate tipo uva de Fair Trade Certified
  • 1 taza de berenjena Harvest Fair Trade Certified, pelada y partida en cubos de 1/2 pulgada
  • 5 manojos de espárragos de Nature’s Partner Fair Trade, cortados en pedazos de una pulgada.
  • 1/4 de taza de aceite de oliva, dividida
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/2 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de sazonador italiano
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1/4 de cebolla amarilla grande, cortada muy delgada
  • 2 dientes de ajo, finamente cortado
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón
  • 1/3 de taza de hojas de albahaca fresca y picada
  • 1/3 de taza de perejil fresco finamente picado
  • 3 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1/2 taza de queso Romano rallado

Instrucciones de preparación

Para 6 personas

  1. Pre caliente el horno a 450°F (230°C). Recubrir una bandeja para hornear con papel de aluminio. Ponga a hervir agua en una olla grande con poca sal. Añada la pasta pene y cocine por 10 a 12 minutos o hasta que esté al dente; escurra.
  2. En un pozuelo, añada la calabaza, zuquini, zanahoria, pimiento rojo, tomate, berenjena y espárrago con dos cucharadas de aceite de oliva, pimienta, jugo de limón y sazonador italiano. Arregle los vegetales en la bandeja de hornear y aselos por 15 minutos en el horno, hasta que estén suaves.
  3. Caliente el resto de aceite de oliva y la mantequilla en un sartén grande. Mezcle la cebolla y ajo y cocine hasta que esté suave. Mezcle en la pasta cocinada, la ralladura de limón, perejil y vinagre balsámico. Mezcle suavemente y cocine hasta que se caliente. Retire del fuego y transfiera a un pozuelo grande.
  4. Mezcle con los vegetales asados y espolvoree con queso Romano y ya está listo para servir.