Pastel de chocolate y flan

Conocido como "Pudim de Leite Condensado" en Brasil o "Chocoflan" en el resto de Latinoamérica, este pastel de chocolate con flan es un postre espectacular para una ocasión especial. Un esponjoso pastel de chocolate elaborado con azúcar Fair Trade y cacao en polvo con una capa de exquisito flan recubierto por un suave caramelo. Este elixir dará que hablar en tus sobremesas. 

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Encontrarás la receta en: Recetas de Fair Trade para las fiestas

Imagen: Pies & Tacos 

Ingredientes

Para el caramelo 

Para el pastel de chocolate 

Para el flan 

  • 4 huevos 
  • ½ taza de crema espesa (113 g) 
  • 1 lata de leche condensada (396 g) 
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla 
  • 1 cucharada de harina para todo uso (15 g) 

Instrucciones de preparación

Rinde 12 porciones 

Preparación del caramelo 

  1. Disuelve el azúcar en una cacerola pequeña a fuego medio. Asegúrate de usar una cacerola con fondo grueso para evitar que se queme el caramelo en los puntos que pueden calentarse demasiado. No dejes de revolver el azúcar mientras se disuelve. Debe disolverse de manera pareja. Una vez que se haya disuelto todo el azúcar, es probable que la preparación adquiera un tono marrón. 
  2. Cuando tenga una consistencia homogénea, sin granos o grumos de azúcar, debes retirar la cacerola del fuego. Ten mucho cuidado con el siguiente paso. Debes añadir ½ taza de agua al azúcar disuelto. Es probable que, al verter el agua, la preparación salpique un poco, entonces debes tener cuidado, mantener cierta distancia y hacerlo con calma. 
  3. Después de añadir el agua al caramelo, notarás que se vuelve más sólido. Coloca la preparación otra vez en el fuego y continúa revolviendo con una espátula hasta que todo el azúcar se haya disuelto bien. 
  4. Cuando la preparación esté lisa y homogénea con un tono ámbar oscuro, puedes retirar la cacerola del fuego. Debe quedar bien fino y liviano. Puedes hacer un caramelo más espeso si hierves la preparación algunos minutos más. No obstante, se recomienda preparar un caramelo más liviano para acompañar el flan, ya que luego se cocinará al horno durante más tiempo. 
  5. Coloca el caramelo en un recipiente resistente al calor. Deja enfriar a temperatura ambiente. 

Preparación del pastel de chocolate 

  1. Precalienta el horno a 350 °F (177 °C). Lubrica un molde de rosca con grasa vegetal y espolvorea abundante azúcar granulada sobre toda la superficie. Retira el exceso de azúcar con unos golpecitos al molde hacia abajo. 
  2. Vierte el caramelo ya frío en el fondo del molde de rosca lubricado. Coloca el molde en el congelador, mientras preparas el pastel y el flan. La capa del caramelo debe estar más firme cuando añadas la mezcla del pastel en el molde para que se formen distintas capas. 
  3. Mezcla todos los ingredientes secos: harina, sal, polvo de hornear y cacao en polvo. Reserva aparte. 
  4. Disuelve la manteca con una batidora eléctrica hasta formar una crema. Añade el azúcar y continúa batiendo por 1 minuto, hasta que la preparación quede bien esponjosa y con un tono pálido. 
  5. Añade los huevos, de a uno por vez. Asegúrate de que cada huevo esté bien incorporado, antes de agregar otro. Añade la vainilla y la leche y mezcla bien toda la preparación. 
  6. Incorpora los ingredientes secos a la preparación con una espátula. No debes batir con demasiada fuerza. Apenas revuelve la preparación hasta que no queden ingredientes secos en la masa. 
  7. Si la preparación está llena de grumos, utiliza un batidor para ayudar a disolverlos, sin batir demasiado. 

Preparación del flan 

  1. Bate un poco los huevos antes de añadir el resto de los ingredientes a la masa.  
  2. En una licuadora, mezcla los huevos batidos, la leche condensada, la crema, la vainilla y la harina. Mezcla los ingredientes a velocidad alta, durante 1 o 2 minutos, según la potencia de tu licuadora. La masa debe alcanzar una textura suave, ligera y homogénea. 

Armado 

  1. Vierte la mezcla del pastel de chocolate sobre la capa del caramelo helado y endurecido en el molde de rosca. Utiliza una espátula para alisar la superficie de la mezcla. 
  2. Vierte la mezcla del flan sobre la capa de chocolate, lentamente y con mucho cuidado. 
  3. Coloca la preparación en el horno, sobre un recipiente con agua*. Cubre bien el molde con papel de aluminio y hornea la preparación durante 60 a 90 minutos, o bien hasta que al introducir un palillo en el pastel este salga limpio y seco.  
  4. Deja enfriar el flan y llévalo al refrigerador durante 6 horas o toda la noche. 
  5. Antes de quitar el flan del molde, asegúrate de llenar un recipiente más grande con agua caliente y coloca la base del molde allí dentro. Este paso ayudará a que el caramelo se despegue del fondo para desmoldar fácilmente. Si no lo haces, quizás no puedas desmoldar o se partirá el pastel. 

Notas

  • Para despegar el caramelo con el baño maría, puedes utilizar una asadera o alguna otra fuente amplia. Asegúrate de utilizar agua caliente para este paso y llena el recipiente hasta alcanzar la mitad de la altura del molde donde tienes listo el postre. 
  • Puedes guardar el postre en el refrigerador, cubierto en algún recipiente, por hasta 5 días.