Succotash de vieiras ahogadas

Si el verano fuera una comida, podría ser este vibrante plato del chef Brett Carey. Crujientes verduras de verano se emparejan con delicadas vieiras con la Certificación de Comercio Justo y se ahogan en un puré de tomate. Prepara el puré de tomate un poco antes de tiempo y tendrás una comida que se prepara en menos de 40 minutos. La simplicidad en todo su esplendor.

La receta aparece en: 6 Recetas para hacer el Salto marino

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Ingredientes

Para el puré de tomate

  • 3 tazas de tomates cherry o uva con la certificación de Comercio Justo
  • 4 dientes de ajo grandes
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • Sal

Para las verduras y las vieiras

  • 12 vieiras del mar Atlántico Norte de Bristol Seaofood con la certificación de Comercio Justo
  • 1 taza de habas frescas o congeladas
  • 1 taza de maíz fresco o congelado (2 mazorcas)
  • 1 cebolleta grande, cortada en cubos de 0,6 cm
  • 1/2 taza de cebolla blanca, cortada en cubos de 0,6 cm
  • 2 dientes de ajo grandes, troceados
  • 1-2 tomates con la certificación de Comercio Justo, cortados (deberían rellenar 1/2 taza)
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1/2 taza de salsa a su gusto
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas soperas de mantequilla
  • Sal
  • 1/4 taza de hojas de perejil (guarnición)
  • 1/4 taza de aneto o hierba aromatizante al gusto (guarnición)

Instrucciones de preparación

Rinde 4 porciones

Hacer el puré de tomate

  1. Calentar el horno a 250 grados Recubrir la bandeja con papel de horno y aceitar la superficie.
  2. Cubrir los tomates y el ajo con aceite, ponerlos en el papel de horno y espolvorear con sal. Asar durante 90 minutos o hasta que estén caramelizados y suaves. Sacar del horno para enfriar un poco. 
  3. Con un procesador de alimentos o una batidora, triturar a velocidad alta y añadir el vinagre muy lentamente. La salsa debería emulsionarse y espesarse. Mantener a temperatura natural hasta servir la comida. 

Para las verduras y las vieiras

  1. En una sartén grande, derrita la mantequilla y añada el aceite de oliva.
  2. Cocer el ajo, las cebollas y la cebolleta a potencia media durante 2 minutos. Añadir las verduras que quedan y cocer durante 3-5 minutos o hasta que empiece a hervir. Añadir vino blanco y dejar que se reduzca ligeramente, durante unos 3 minutos. 
  3. Poner las vieiras encima de la mezcla de verduras y cubrir la sartén con una tapa lo más hermética posible. Dejar en el fuego otros 3-5 minutos, hasta el punto que prefieres (cuanto más tiempo se cuecen las vieiras, más duras se ponen). 
  4. Colocar la mezcla en un bol con una cuchara, poner el puré de tomate por encima y añadir hierbas de guarnición.