Succotash de vieiras ahogadas

Si el verano fuera una comida, este vibrante plato del chef Brett Carey podría serlo. Crujientes verduras de verano se emparejan con delicadas vieiras de Fair Trade Certified™ y se ahogan en un puré de tomate. Prepare el puré de tomate un poco antes de tiempo y tendrá una comida que se prepara en menos de 40 minutos. La simplicidad en todo su esplendor.

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Ingredientes

Para el puré de tomate

  • 3 tazas de tomates cherry o uva con la certificación de Comercio Justo
  • 4 dientes de ajo grandes
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • Sal

Para las verduras y las vieiras

  • 12 vieiras del mar Atlántico Norte de Bristol Seaofood con la certificación de Comercio Justo
  • 1 taza de habas frescas o congeladas
  • 1 taza de maíz fresco o congelado (2 mazorcas)
  • 1 cebolleta grande, cortada en cubos de 0,6 cm
  • 1/2 taza de cebolla blanca, cortada en cubos de 0,6 cm
  • 2 dientes de ajo grandes, troceados
  • 1-2 tomates con la certificación de Comercio Justo, cortados (deberían rellenar 1/2 taza)
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1/2 taza de salsa a su gusto
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas soperas de mantequilla
  • Sal
  • 1/4 taza de hojas de perejil (guarnición)
  • 1/4 taza de aneto o hierba aromatizante al gusto (guarnición)

Instrucciones de preparación

Haga el puré de tomate

  1. Caliente el horno a 250 grados. Recubra la bandeja con papel de horno y lubrique la superficie con aceite.
  2. Cubra los tomates y el ajo con aceite, póngalos en el papel de horno y espolvoree con sal. Ase durante 90 minutos o hasta que estén caramelizados y suaves. Saque del horno para enfriar un poco. 
  3. Con un procesador de alimentos o una batidora, triture a velocidad alta y añada el vinagre muy lentamente. La salsa debería emulsionarse y espesarse. Mantenga a temperatura natural hasta servir la comida. 

Para las verduras y las vieiras

  1. En una sartén grande, derrita la mantequilla y añada el aceite de oliva.
  2. Cueza el ajo, las cebollas y la cebolleta a potencia media durante 2 minutos. Añada las verduras que quedan y cueza durante 3-5 minutos o hasta que empiece a hervir. Añada vino blanco y deje que se reduzca ligeramente, durante unos 3 minutos. 
  3. Ponga las vieiras encima de la mezcla de verduras y cubra la sartén con una tapa lo más hermética posible. Deje en el fuego otros 3-5 minutos, hasta el punto que prefiera (cuanto más tiempo se cuecen las vieiras, más duras se ponen). 
  4. Coloque la mezcla en un bol con una cuchara, ponga el puré de tomate por encima y añada hierbas de guarnición.