Calabaza y calabacines asados de Fair Trade con chimichurri

Nuestra verdura de otoño favorita rociada con una sabrosa salsa.

Nada representa el otoño mejor que la calabaza, pero cuando planificamos las comidas para las fiestas, las pasamos por alto en favor de otros acompañamientos menos nutritivos (te estamos mirando a ti, relleno de pavo). Este año, deja un poco de lugar en tu mesa para este plato, que se convertirá instantáneamente en un clásico. Esta receta que nos trae Stefan Moedritzer, incluye delicadas medialunas de calabaza y calabacines asadas a la perfección y rociadas con salsa chimichurri, para lograr un plato que, además de ser saludable, rebosa de los sabores de la estación. Lo único que lamentarás será no haberla probado antes. 

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Ingredientes

  • 1 calabacín con certificación Fair Trade Certified, de tamaño mediano
  • 1 calabaza con certificación Fair Trade Certified, de tamaño mediano
  • ¾ de taza de aceite de oliva
  • ¼ de taza de vino tinto o vinagre de jerez
  • ¼ de taza de cilantro, picado en trocitos pequeños
  • ¼ de taza de perejil, finamente picado
  • ¼ de taza de menta picada en trocitos pequeños
  • 1 echalote, cortado en trozos finos
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de pimiento picante con certificación Fair Trade Certified picado (opcional)
  • 2 cucharaditas de sal
  • ¼ taza de yogur sin sabor

Instrucciones de preparación

  1. Precalienta el horno a 375 °F (191 °C). Corta cada calabaza a la mitad y retira las semillas, luego corta cada mitad en gajos de ½ pulgada (1,3 cm). Coloca los gajos en una bandeja para hornear recubierta con papel de aluminio, rocía con ¼ de taza de aceite de oliva y espolvorea 1 cucharadita de sal.
  2. Hornea durante 20 a 25 minutos hasta que la parte más gruesa se pueda pinchar fácilmente con un tenedor. 
  3. En un bol grande, combina los ingredientes restantes, excepto el yogur sin sabor. Revuelve hasta que esté todo bien integrado. Sazona a gusto con más sal y chile jalapeño.
  4. Coloca la calabaza en una fuente en una única capa. Rocía con yogur sin sabor. Coloca el chimichurri con una cuchara por encima de las calabazas y el yogur, y sirve.