Calabaza y calabacines asados de Comercio Justo con chimichurri

Nuestra verdura de otoño favorita rociada con una sabrosa salsa.

Nada representa el otoño mejor que la calabaza, pero cuando planificamos las comidas para las fiestas las pasamos por alto en favor de otros acompañamientos menos nutritivos (te estamos mirando a ti, relleno de pavo). Este año, deja un poco de lugar en tu mesa para este plato, que se convertirá instantáneamente en un clásico. Esta receta que nos trae Stefan Moedritzer incluye delicadas medialunas de calabaza y calabacines asadas a la perfección y rociadas con salsa chimichurri, para lograr un plato que, además de ser saludable, rebosa de los sabores de la estación. Lo único que lamentarás será no haberla probado antes. 

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Ingredientes

  • 1 calabacín que tenga la certificación de Comercio Justo, de tamaño mediano
  • 1 calabaza que tenga la certificación de Comercio Justo, de tamaño mediano
  • ¾ taza de aceite de oliva
  • ¼ taza de vino tinto o vinagre de jerez
  • ¼ taza de cilantro con la certificación de Comercio Justo, picado en trozos finos
  • ¼ taza de perejil con la certificación de Comercio Justo, picado en trozos finos
  • ¼ taza de menta con la certificación de Comercio Justo, picada en trozos finos
  • 1 echalote, cortado en trozos finos
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cta. de chile jalapeño (opcional)
  • 2 ctas. de sal
  • ¼ taza de yogur sin sabor

Instrucciones de preparación

  1. Precalentar el horno a 375 °F (191 °C). Cortar cada calabaza a la mitad y retirar las semillas, luego cortar cada mitad en gajos de ½ pulgada (1,3 cm). Colocar los gajos en una bandeja para hornear recubierta con papel de aluminio y rociar con ¼ taza de aceite de oliva y espolvorear 1 cta. de sal.
  2. Hornear durante 20 a 25 minutos hasta que la parte más gruesa se pueda pinchar fácilmente con un tenedor. 
  3. En un bol grande, combinar los ingredientes restantes, excepto el yogur sin sabor. Revolver hasta que esté todo bien integrado. Sazonar a gusto con más sal y chile jalapeño.
  4. Colocar la calabaza en una fuente en una única capa. Rociar con yogur sin sabor. Colocar el chimichurri con una cuchara por encima de las calabazas y el yogur, y servir.