Smorrebrod de vieiras y atún

Una vez que se lo consideró como una opción barata de almuerzo para la clase obrera danesa, el smorrebrod (pronunciado "smuhr-broht") se ha convertido en el preferido del mundo culinario, con chefs de todo el mundo tomando el tradicional combo de pan-y-untar llevándolo hacia nuevas y caprichosas experiencias. Esta versión del chef Brett Cary no es una excepción. Las vieiras y camarones de Fair Trade Certified™ se mezclan con verduras finamente cortadas sobre la base tradicional de pan de centeno. Sigue la receta o adapta una usando lo que tienes a mano, tus papilas gustativas te lo agradecerán de todas maneras.

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Ingredientes

Para el aderezo

  • 3/4 de taza de crème fraiche (crema fresca)
  • 1/2 taza de mayonesa
  • 2 cucharadas de mostaza Dijon 
  • 1 cucharada de rábano picante preparado
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • Sal, azúcar y pimienta negra al gusto

Para el plato principal

Instrucciones de preparación

  1. Mezcle todos los ingredientes y deje reposar durante una hora a temperatura ambiente. Retire las vieiras y los camarones de la refrigeradora 20 minutos antes de cocinar para quitar el frío.
  2. Lleve 2 litros de agua ligeramente salada a ebullición en un sartén mediano Retire del fuego y deje enfriar por un minuto. 
  3. Coloque las vieiras en el agua salada durante 8-10 minutos, luego colar y enfriar inmediatamente. Repita el proceso con los camarones. (Nota: es importante tratar las vieiras y camarones por separado para preservar los sabores). 
  4. Mientras el camarón se enfría, derrita la mantequilla en un sartén plano y tueste cada rebanada de pan hasta que esté crocante a su gusto. Deje que cada rebanada se enfríe en un plato a temperatura ambiente durante 5 minutos. 
  5. Una vez que el marisco y el pan se hayan enfriado, esparza una capa de aderezo en el lado tostado del pan y cubra con camarones y vieiras. Adorne con perejil, cebolla verde y rábanos picados. Añada sal y pimienta al gusto. Sirva inmediatamente.