Ensalada de col de Bruselas en rebanadas con manzana, nueces tostadas y vinagreta de mostaza con miel

Prepárate para enamorarte al primer bocado.

Se acabó la fobia a las coles de Bruselas. Si se preparan correctamente, las coles de Bruselas pueden ser la estrella de una amplia gama de deliciosos platos, especialmente en esta receta de ensalada de Stefan Moedritzer. Las coles de Bruselas en rebanadas y las nueces se combinan con rodajas de manzana y se condimentan con una vinagreta ácida para ofrecer un plato sustancioso y balanceado que le gustará incluso a los más quisquillosos. Sírvela como acompañamiento en tu próxima cena, o complétala con tu proteína favorita y tendrás un almuerzo fácil y rápido.

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Ingredientes

  • ½ echalote, cortado en cubos pequeños
  • 3 cucharadas de mostaza de Dijon o mostaza de grano entero
  • 2 cucharadas de miel con certificación Fair Trade Certified 
  • ½ taza de aceite de oliva
  • ½ taza de vinagre de manzana o vinagre balsámico blanco
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta con certificación Fair Trade Certified recién molida
  • 1 lb (0,45 kg) de coles de Bruselas con certificación Fair Trade Certified (limpias y sin los tallos)
  • ½ taza de nueces picadas en trozos grandes
  • 2 manzanas ácidas

Instrucciones de preparación

Para las nueces tostadas

  1. Precalienta el horno a 350 °F (177 °C). Distribuye las nueces uniformemente en una capa en una bandeja para hornear recubierta con papel de aluminio y tuesta en el horno durante 7 a 10 minutos. 
  2. Retíralas cuando comiencen a dorarse (vigílalas con atención porque pueden quemarse rápidamente). Enseguida después de retirarlas del horno, transfiérelas a un plato grande para que se enfríen y se frene la cocción. 

Para el aderezo de mostaza con miel

  1. En un bol pequeño, combina el echalote y ¼ de taza de vinagre, y deja reposar durante 15 minutos. 
  2. En otro bol, combina la mostaza, la miel, el aceite de oliva, el resto del vinagre, la sal y la pimienta, y mezcla bien. Incorpora la mezcla de echalote y vinagre, además de cualquier otro condimento que desees agregar, y mezcla bien.

Prepara la ensalada

  1. Coloca en un bol grande las coles de Bruselas cortadas en cubos pequeños o rebanadas. Corta las manzanas en rodajas finas y añádelas a las coles de Bruselas; reserva algunas rodajas para la decoración. Añade las nueces tostadas, después de que se enfríen; reserva algunos trozos para la decoración. Añade el aderezo y mezcla hasta que esté todo bien combinado.
  2. Adorna con las rodajas de manzanas y los trozos de nueces restantes, y sirve de inmediato.