Tortillas de maíz de Sonora

A recipe straight from the kitchen of Tortilleria Los Janos in the heart of a farming community in Mexico.

En la tortillería Los Janos, en Sonora, la cocina cobra vida a las 6:00 de la mañana. Las pilas de tortillas frescas y calientes se acumularán para venderlas a cualquiera de las 600 personas de la comunidad de Los Janos, hogar de muchos de los trabajadores de Wholesum, una granja de productos orgánicos con la certificación de Fair Trade Certified Los miembros de la comunidad van a pie al lugar durante su hora de almuerzo. En este lugar, la tortilleria es una leyenda—fue construida en el 2015 utilizando los fondos de desarrollo comunitario de Fair Trade y cada semana les ahorra horas y dinero a las personas de Los Janos. Se dice que son las mejores tortillas de la región, así que pedimos la receta.

Su receta por lo general, produce 2000 tortillas por día, pero en esta versión se ofrece una pila más pequeña de 16 a 18 tortillas, perfecto para una familia o para pequeñas reuniones. Al tener una prensa de tortillas, no es un problema si las tortillas están así como a usted le gustan, perfectamente redondas, definitivamente, ese detalle no es un requisito. En tan solo 20-30 minutos y un par de ingredientes básicos, usted puede tener las auténticas tortillas de Sonora para servirlas en casa.

TORTILLERIA LOS JANOS

La tortillería está situada en el centro de la comunidad, junto a otros dos edificios financiados con los Fondos de desarrollo comunitario de Fair Trade: a precio de costo del 'mercado de comercio justo' y del centro comunitario. Esta área está a poca distancia de los miembros de la comunidad.
El edificio de la fábrica, el terreno en el que se ubica, la maquinaria y el equipo fueron todos comprados con los Fondos de desarrollo comunitario de Fair Trade.

HECHO A LA MEDIDA

Se ha realizado la venta de tortillas. Antes de que la tortilleria se construyera, las familias tenían que viajar para comprar tortillas a Imuris, una ciudad grande a 5 millas al sur de Los Janos. Esto no parece muy lejos, pero muchas personas en la comunidad no tienen vehículos y tendrían que pagar una tarifa de taxi para llegar al lugar. El precio de las tortillas está establecido a $11 pesos por kilogramo, lo que da un aproximado de $0.26 por libra.

CALIENTES RECIÉN SALIDAS DE LA PRENSA

El administrador y productor de tortillas de la fábrica coloca las tortillas en la prensa. La fábrica ha creado múltiples trabajos en la comunidad.

pesar las tortillas

La tortillería hace un promedio de 175 libras de tortilla cada día.

Ingredientes

  • 2 tazas de harina de maíz Minsa (u otra marca, si no la tiene disponible)
  • Sal
  • Mantequilla sin sal (opcional)
  • Agua

Instrucciones de preparación

  1. Mezcle la harina de maíz con 1.5 tazas de agua tibia (o de acuerdo a las direcciones del paquete-algunas marcas requieren diferente cantidad de agua) y 1/4 de cucharadita de sal. Deje reposar por cinco minutos.
  2. Agregue dos cucharadas de mantequilla sin sal y amase presionando con sus dedos hasta que la masa esté maleable, Si la masa está muy húmeda o pegajosa, usted puede añadir unas pocas cucharadas de harina de maíz. Si estuviera muy seca, aumente un poco de agua.
  3. Divida la masa en 16 a 18 pedazos y forme bolitas aproximadamente del tamaño de una pelota de golf.
  4. Para hacer las tortillas, primeramente prepare la prensa con dos hojas de plástico o papel encerado en la superficie de la prensa. (Nota: Utilice una prensa de tortilla para lograr una forma consistente. Si no tiene una prensa disponible, usted puede enrollar la masa con un rodillo entre las hojas de plástico o utilice la base de un sartén para presionar la masa y formar la tortilla).
  5. Coloque una bola de masa entre los pedazos de plástico o papel encerado en la prensa de tortilla. Presione ligeramente la bola de masa para aplanarla y formar una tortilla redonda.
  6. Caliente una plancha o un sartén grande. Una vez que esté caliente, cocine las tortillas durante 1 a 2 minutos, entonces dé la vuelta con una espátula y cocine por un minuto o hasta que se dore. Sírvalas mientras están calientes.

Para guardar los sobrantes: Para un mejor resultado, envuelva las tortillas en una tela mientras se enfrían. Una vez que se enfríen, guárdelas en una bolsa hermética o contenedor y póngalas en el refrigerador. Refrigeradas, pueden durar hasta una semana. Pueden recalentarse en papel toalla húmedo o en tela. Cuando no estén flexibles, se pueden freír para hacer totopos.

Sugerencias para servir: Puede poner encima de la tortilla vegetales asados como pimientos, tomates y calabacín de Fair Trade Certified Wholesum y así ayudar a los agricultores y trabajadores de Los Janos,