Tortillas de maíz de Sonora

A recipe straight from the kitchen of Tortilleria Los Janos in the heart of a farming community in Mexico.

En la tortillería Los Janos, en Sonora, la cocina cobra vida a las 6:00 de la mañana. Las pilas de tortillas frescas y calientes se acumularán para venderlas a cualquiera de las 600 personas de la comunidad de Los Janos, hogar de muchos de los trabajadores de Wholesum, una granja de productos orgánicos con la certificación de Fair Trade Certified Los miembros de la comunidad van a pie al lugar durante su hora de almuerzo. En este lugar, la tortilleria es una leyenda—fue construida en el 2015 utilizando los fondos de desarrollo comunitario de Fair Trade y cada semana les ahorra horas y dinero a las personas de Los Janos. Se dice que son las mejores tortillas de la región, así que pedimos la receta.

Su receta por lo general, produce 2000 tortillas por día, pero en esta versión se ofrece una pila más pequeña de 16 a 18 tortillas, perfecto para una familia o para pequeñas reuniones. Si quieres unas tortillas perfectamente redondas sería bueno contar con una prensa, pero eso no es imprescindible. En tan solo 20-30 minutos y con un par de ingredientes básicos, puedes tener las auténticas tortillas de Sonora para servirlas en casa.

TORTILLERIA LOS JANOS

La tortillería está situada en el centro de la comunidad, junto a otros dos edificios financiados con los Fondos de desarrollo comunitario de Fair Trade: a precio de costo del 'mercado de comercio justo' y del centro comunitario. Esta área está a poca distancia de los miembros de la comunidad.
El edificio de la fábrica, el terreno en el que se ubica, la maquinaria y el equipo fueron todos comprados con los Fondos de desarrollo comunitario de Fair Trade.

HECHO A LA MEDIDA

Se ha realizado la venta de tortillas. Antes de que la tortillería se construyera, las familias tenían que viajar para comprar tortillas a Imuris, una ciudad más grande a 5 millas al sur de Los Janos. Esto no parece muy lejos, pero muchas personas en la comunidad no tienen vehículos y tendrían que pagar una tarifa de taxi para llegar al lugar. El precio actual de las tortillas está establecido en $11 pesos por kilogramo, lo que da un aproximado de $0.26 por libra.

CALIENTES RECIÉN SALIDAS DE LA PRENSA

El administrador y productor de tortillas de la fábrica coloca las tortillas en la prensa. La fábrica ha creado múltiples trabajos en la comunidad.

pesar las tortillas

La tortillería hace un promedio de 175 libras de tortilla cada día.

Ingredientes

  • 2 tazas de harina de maíz Minsa (u otra marca, si no la tiene disponible)
  • Sal
  • Mantequilla sin sal (opcional)
  • Agua

Instrucciones de preparación

  1. Mezclar la harina de maíz con 1.5 tazas de agua tibia (o de acuerdo a las direcciones del paquete, algunas marcas requieren diferente cantidad de agua) y 1/4 de cucharadita de sal. Dejar reposar por cinco minutos.
  2. Agregar dos cucharadas de mantequilla sin sal y amasar presionando con sus dedos hasta que la masa esté maleable, Si la masa está demasiado húmeda o pegajosa, puedes agregar algunas cucharadas de harina de maíz. Si está muy seca, agregar un poco de agua.
  3. Dividir la masa en 16 a 18 pedazos y formar bolitas aproximadamente del tamaño de una pelota de golf.
  4. Para hacer las tortillas, en primer lugar preparar la prensa con dos hojas de plástico o papel encerado en la superficie de la prensa. (Nota: Utilizar una prensa de tortilla para lograr una forma consistente. Si no tienes una prensa disponible, puedes enrollar la masa con un rodillo entre las hojas de plástico o utiliza la base de un sartén para presionar la masa y formar la tortilla).
  5. Colocar una bola de masa entre los pedazos de plástico o papel encerado en la prensa de tortilla. Presionar ligeramente el bollo de masa para aplanarla y formar una tortilla redonda.
  6. Caliente una plancha o un sartén grande. Una vez que esté caliente, cocinar las tortillas durante 1 a 2 minutos, entonces dé la vuelta con una espátula y cocinar por un minuto o hasta que se dore. Servirlas mientras están calientes.

Para guardar los sobrantes: Para un mejor resultado, envolver las tortillas en una tela mientras se enfrían. Una vez que se enfríen, guardarlas en una bolsa hermética o contenedor y ponerlas en el refrigerador. Refrigeradas, pueden durar alrededor de una semana. Pueden recalentarse en papel toalla húmedo o en tela. Cuando no estén flexibles, se pueden freír para hacer totopos.

Sugerencias para servir: puedes poner encima de la tortilla vegetales Wholesum asados con certificación Fair Trade Certified como pimientos, tomates y calabacín y así ayudar a los agricultores y trabajadores de Los Janos.