Sopa africana de coco al curry

Una sopa vegana al curry súper fácil de hacer con garbanzos y coco.

Esta práctica receta vegana viene de Frontier Co-op, donde nos encanta comprar la mejor selección de especias Fair Trade.En este plato, esas especias de excelente calidad se vuelven protagonistas para enriquecer y aromatizar una sopa al curry que lleva otros ingredientes Fair Trade como leche de coco, copos de coco, pimientos verdes y rojos y otros sabrosos condimentos. 

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Encontrarás la receta en: Recetas de Fair Trade para las fiestas

Foto: Frontier Co-Op 

Ingredientes

  • 1 cucharada de curry orgánico Fair Trade de Frontier
  • 1 cucharadita de ajo orgánico granulado de Frontier 
  • ¼ cucharadita de sal marina de mesa de Frontier 
  • Ajíes picantes triturados de Frontier (opcional) 
  • 1 cucharada de aceite de oliva 
  • 1 cebolla blanca mediana picada 
  • 1 pimiento rojo mediano Fair Trade picado 
  • 2 tazas de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados 
  • ½ taza de mijo sin cocinar 
  • 1 pimiento verde mediano Fair Trade picado 
  • 3 tazas de caldo de vegetales 
  • 1 lata (15 onzas, 425 gramos) de tomates triturados 
  • 1 taza de leche de coco Fair Trade 
  • Cilantro para servir 
  • Copos de coco tostados Fair Trade para servir 

Instrucciones de preparación

Rinde 4 porciones 

  1. Calienta una sartén grande a fuego medio. Añade el aceite de oliva y luego incorpora la cebolla y el pimiento picados. Cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estén blandas, de 8 a 10 minutos. Añade y mezcla los garbanzos, el mijo, el curry, el ajo y el caldo de vegetales. Lleva a hervor, luego mantenlo a fuego lento y deja cocinar por 15 minutos. El mijo debe quedar bien tierno. 
  2. Añade y mezcla los tomates triturados y la leche de coco. Mantén la sopa a fuego lento y deja cocinar por otros 5 minutos. Prueba el sabor y añade sal al gusto. Si la sopa está muy espesa, añade ½ taza de caldo de vegetales o la cantidad necesaria para lograr la consistencia ideal de una sopa. 
  3. Sirve la sopa en cuatro tazones separados y añade una pizca de cilantro, un toque de copos de coco tostados y ají triturado si deseas. 

Si quedan algunas sobras, quizás necesites añadir un poco más de caldo para recalentar al día siguiente. Por cierto, el sabor salado del caldo dependerá del tipo de caldo de vegetales que uses.