Tartar de atún con jalapeño Sambal y chips horneadas de banana.
Hermoso, delicioso y socialmente responsable, este plato inspirado en restaurante del chef Brett Cary es una verdadera sensación. Atún Fair Trade Certified™ está cubierto en un sabroso sambal, o salsa picante, y acompañado junto a chips de banana horneadas lentamente hasta lograr una crujiente perfección. ¿La mejor parte? Cada mordisco empodera tanto a pescadores como a los productores de coco y caña de azúcar. ¿Qué tal esto para un plato que te haga sentir bien al servirlo?
La receta aparece en: 6 Recetas para hacer el Salto marino
Ingredientes
Para los chips de banana
- 3 bananas grandes, algo verdes Fair Trade Certified
- 1/4 taza de aceite de coco Fair Trade Certified
- Sal
Para el jalapeño sambal
- 5 jalapeños Fair Trade Certified
- 2 dientes de ajo grandes
- 1 cebolleta grande
- 1 onza de jengibre fresco, pelado y picado
- 2 limones Fair Trade Certified por la mitad
- 2 cdas. de azúcar Fair Trade Certified
- 2 cdtas. de salsa de soya
- 1 cdta. salsa de pescado (opcional)
- 1/4 taza de aceite de coco Fair Trade Certified
- Sal
Para el tartar de atún
- 12 oz. de atún Ahí azul natural Fair Trade Certified, crudo, cortado finamente en cuadros o picado
- Cebolletas, finamente cortadas
- Hojas de cilantro
- Sal marina
Instrucciones de preparación
Prepara los chips de banana
- Precalentar el horno a 250 °F (120 °C). Cortar las bananas en rodajas finas diagonalmente en forma de óvalos.
- Recubrir una bandeja para hornear con papel pergamino. Cubrir las bananas con aceite de coco y colocar en el papel de manera que no se toquen entre si.
- Hornear 4 horas o hasta que esté crujiente. Dejar enfriar antes de servir.
Hacer el jalapeño sambal asado.
- Poner vegetales con aceite de coco y sal en la parrilla o bajo el asador. Cubra el lado carnoso de los limones con aceite y sal y asarlos como se hizo con los vegetales. Los limones se volverán dulces a medida que se cocinen.
- Retire los vegetales y los limones de la parrilla. Remover las semillas y carozos de los jalapeños para una salsa menos picante.
- Poner todos los vegetales en un procesador de comida con el azúcar, la salsa de soya y el azúcar, pulsar hasta que logre una consistencia similar a la de un condimento.
- Transferir la mezcla de vegetales a una olla pequeña. Exprimir las limas asadas, incluyendo la pulpa, en la mezcla y hierva a fuego lento durante 3 minutos. Añadir sal o jugo fresco de limón al gusto. Enfriar hasta que estén listos para servir.
Preparar el tartar de atún
- Mezclar el atún cortado en cuadros con suficiente sambal para aderezar ligeramente el pescado. Decorar con cebolletas picadas, cilantro y sal marina al gusto. Servir con chips de banana.