Tartar de atún con jalapeño Sambal y chips horneadas de banana.

Brett Cary

Hermoso, delicioso y socialmente responsable, este plato inspirado en restaurante del chef Brett Cary es una verdadera sensación. Atún Fair Trade Certified™ está cubierto en un sabroso sambal, o salsa picante, y acompañado junto a chips de banana horneadas lentamente hasta lograr una crujiente perfección. ¿La mejor parte? Cada mordisco empodera tanto a pescadores como a los productores de coco y caña de azúcar. ¿Qué tal esto para un plato que te haga sentir bien al servirlo?

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Ingredientes

Para los chips de banana

  • 3 bananas grandes, algo verdes Fair Trade Certified
  • 1/4 taza de aceite de coco Fair Trade Certified
  • Sal

Para el jalapeño sambal

  • 5 jalapeños Fair Trade Certified
  • 2 dientes de ajo grandes
  • 1 cebolleta grande
  • 1 onza de jengibre fresco, pelado y picado
  • 2 limones Fair Trade Certified por la mitad
  • 2 cdas. de azúcar Fair Trade Certified
  • 2 cdtas. de salsa de soya
  • 1 cdta. salsa de pescado (opcional)
  • 1/4 taza de aceite de coco Fair Trade Certified
  • Sal

Para el tartar de atún

  • 12 oz. de atún Ahí azul natural Fair Trade Certified, crudo, cortado finamente en cuadros o picado
  • Cebolletas, finamente cortadas
  • Hojas de cilantro
  • Sal marina

Instrucciones de preparación

Hacer las chips de banana

  1. Pre-calentar el horno a 250 grados. Cortar las bananas en rodajas finas diagonalmente en forma de óvalos.
  2. Recubrir una bandeja para hornear con papel pergamino. Cubrir las bananas con aceite de coco y colocar en el papel de manera que no se toquen entre si.
  3. Hornear 4 horas o hasta que esté crujiente. Dejar enfriar antes de servir.

Hacer el jalapeño sambal asado.

  1. Poner vegetales con aceite de coco y sal en la parrilla o bajo el asador. Cubra el lado carnoso de los limones con aceite y sal y asarlos como se hizo con los vegetales. Los limones se volverán dulces a medida que se cocinen.
  2. Retire los vegetales y los limones de la parrilla. Remover las semillas y carozos de los jalapeños para una salsa menos picante.  
  3. Poner todos los vegetales en un procesador de comida con el azúcar, la salsa de soya y el azúcar, pulsar hasta que logre una consistencia similar a la de un condimento.
  4. Transferir la mezcla de vegetales a una olla pequeña. Exprimir las limas asadas, incluyendo la pulpa, en la mezcla y hierva a fuego lento durante 3 minutos.   Añadir sal o jugo fresco de limón al gusto.  Refrigerar hasta que esté listo para servir. 

Preparar el tartar de atún

  1. Mezclar el atún cortado en cuadros con suficiente sambal para aderezar ligeramente el pescado. Decorar con cebolletas picadas, cilantro y sal marina al gusto. Servir con chips de banana.