Ensalada de calabacín butternut, col rizada y quinua con aderezo de sidra Dijon

Conoce tu nuevo plato favorito para las vacaciones. En el blog Simply Scratch, la bloguera Laurie McNamara trae todo el sentimiento de otoño a esta colorida ensalada, e incluye calabacín butternut, quinua y especias de Fair Trade Certified. Kale y pepitas (alias semillas de calabaza) le dan un buen toque, las pasas secas y los arándanos añaden la cantidad justa de dulce. Es tener el otoño en un tazón. Sírvala en su próxima reunión de vacaciones y vea cómo inclusive los escépticos de ensalada, se convierten en creyentes.

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Ingredientes

Para el calabacín

Para el aderezo de ensaladas

  • 1 cucharada de mostaza Dijon en grano
  • 2 cucharadas de miel Fair Trade Certified
  • 1/4 de taza de vinagre de cidra
  • 2 cucharadas de jugo fresco de limón, colado para evitar las pepas
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1/2 cdta. de sal Kosher
  • 1/4 de pimienta negra de Fair Trade Certified
  • 1/2 taza de aceite de oliva

Para la ensalada

Instrucciones de preparación

Rinde 6-8 porciones

  1. Precaliente el horno a 400˚F. Añada el calabacín butternut en cubos en el aceite, azúcar, pimentón, sal, cilantro, comino, pimienta negra, nuez moscada y pimentón picante. Extienda uniformemente sobre una bandeja con borde y hornee durante 20 minutos, girando el sartén aproximadamente a la mitad del tiempo. 
  2. En un frasco de vidrio, combine la mostaza, la miel, los vinagres, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Añada en el aceite, asegure la tapa y bata muy bien.
  3. En una ensaladera grande, agregue la col rizada picada, la quinua cocida (caliente), calabacín asado, las pepitas de calabaza, los arándanos secos y las pasas. Sazone con una pizca o dos de sal Kosher y pimienta negra. Rocíe con 1/4 de taza del aderezo o más al gusto. Sirva caliente.