Ensalada de calabacín, col rizada y quinua con aderezo de sidra Dijon

Conoce tu nuevo plato favorito para las vacaciones. En el blog Simply Scratch, la bloguera Laurie McNamara trae todo el sentimiento de otoño a esta colorida ensalada, e incluye calabacín, quinua y especias de Fair Trade Certified. Kale y pepitas (alias semillas de calabaza) le dan un buen toque, las pasas secas y los arándanos añaden la cantidad justa de dulce. Es tener el otoño en un tazón. Sírvela en tu próxima reunión de vacaciones y ve cómo inclusive los escépticos de la ensalada se convierten en creyentes.

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Ingredientes

Para el calabacín

Para el aderezo de ensaladas

Para la ensalada

Instrucciones de preparación

Rinde 6-8 porciones

  1. Precalienta el horno a 400˚F. Añade el calabacín butternut en cubos en el aceite, azúcar, pimentón, sal, cilantro, comino, pimienta negra, nuez moscada y pimentón picante. Extiende uniformemente sobre una bandeja con borde y hornea durante 20 minutos, girando el sartén aproximadamente a la mitad del tiempo. 
  2. En un jarrón de vidrio, mezcla la mostaza, la miel, los vinagres, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Añade en el aceite, asegura la tapa y bate muy bien.
  3. En una ensaladera grande, agrega la col rizada picada, la quinua cocida (caliente), el calabacín asado, las pepitas de calabaza, los arándanos secos y las pasas. Sazona con una pizca o dos de sal kosher y pimienta negra. Rocía con 1/4 de taza del aderezo o más al gusto. Sirve caliente.