Perverso pastel de café expreso

Un magnífico postre de infusión de café Fair Trade que mantendrá a tus invitados regresando por más.

Amantes del chocolate, ¡esto es para ustedes! Esta suntuosa y mayúscula creación de Sprinkle Bakes de la bloguera Heather Baird está diseñada con seis capas de bizcocho en infusión de café expreso rellenas con crème légère sabor a café ("crema ligera") y glaseado con crema de mantequilla francesa chocolate-expreso. Perfectas para deslumbrar a tus invitados en la siguiente celebración. ¿La mejor parte? El café está hecho por Fair Trade Certified™, por lo que sabes que con cada porción ayudas a las comunidades agrícolas cafeteras a construir un mejor futuro. Se ve bien, sabe bien, hace bien. 

perverso-pastel-de-café-expreso-header.jpg

Ingredientes

Para las capas del pastel

Para la crème légère de café

  • 2 cdas. de café expreso instantáneo en polvo
  • 2 cdas. de agua caliente
  • 2 cdas. de fécula de maíz
  • 1 taza de leche entera, fría
  • 1 huevo
  • 2 yemas de huevo
  • 6 cdas. + 1/4 taza de azúcar de caña orgánica de Fair Trade Certified, por separado
  • 2 cdas. de mantequilla, derretida
  • 1 cta. de extracto de vainilla
  • 1 taza de crema batida espesa

Para el glaseado de crema de mantequilla francesa con café expreso.

Equipos especiales

  • Termómetro de dulces
  • Manga pastelera grande con boquilla de 1,27 cm.
  • Mezclador de cocina con accesorios de látigo y paleta.

Para la decoración (opcional)

Instrucciones de preparación

Hacer las capas del pastel

  1. Precaliente el horno a 350 °F (177 °C). Rocíe seis moldes de 15 cm (o 22 cm) con aerosol antiadherente a base de harina.
  2. En un bol pequeño, agite el café en agua caliente hasta que se disuelva. Reserve.
  3. Mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal en un segundo bol. En un bol adicional, mezcle el azúcar de caña con el azúcar morena y reserve. 
  4. Batir 1/2 taza de la mezcla de azúcar, la mantequilla y 2 ctas. de vainilla en el bol de una batidora eléctrica a velocidad baja hasta que quede una mezcla homogénea. Aumente la velocidad a mediana y agregue la mezcla de azúcar que resta, alrededor de 1/4 de taza cada vez, batiendo por lo menos 15 segundos luego de cada adición. Raspe los bordes del bol y bata por cinco minutos más. Agregue los 6 huevos uno por uno; batir por un minuto luego de cada adición. Añadir el café diluido, la mezcla de harina y el suero de leche alternadamente, empezando y terminando con la mezcla de harina. 
  5. Incorporar la mezcla a los moldes listos y hornear de 30 a 40 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro de las capas del pastel salga limpio. Deje enfriar en una rejilla por 10 minutos, luego retírelas para que se enfríen completamente. Nivele el pastel utilizando un nivelador de pasteles o un cuchillo de sierra 

Prepare la crème légère de café

  1. Disuelva el polvo de expreso en 2 cdas. de agua caliente en un bol pequeño y reservar. 
  2. En otro bol pequeño, disuelva la maicena en 1/2 taza de leche fría. Bata las claras y luego las yemas, una por una en la mezcla de maicena. 
  3. En una sartén, mezcle lo que resta de leche y azúcar. Haga hervir, batir constantemente hasta que el azúcar se disuelva. Saque del fuego. 
  4. Vierta lentamente 1/3 de la mezcla de leche caliente y azúcar en la mezcla de huevo. Bata constantemente para que no se hagan grumos los huevos. 
  5. Regrese la leche restante en la cacerola a fuego medio-bajo y vierta un chorro delgado de la mezcla de huevo en la cacerola, batiendo para evitar que los huevos se revuelvan. Aumente el calor a medio-alto y bata constantemente hasta que la mezcla empiece a hervir. Retire del fuego y bata la mantequilla, la vainilla y el café expreso. Cierna en un tazón para eliminar cualquier grumo.  Presione una lámina de plástico directamente sobre la superficie de la crema pastelera para que no forme una capa. Refrigere hasta que esté firme, durante unas dos horas. 
  6. Cuando la crema pastelera esté lista, bata 1 taza de crema pesada y 1/4 taza de azúcar en una batidora eléctrica a alta velocidad hasta que esté espesa y esponjosa. Incorporar la crema batida en la crema pastelera enfriada hasta que quede liviana y esponjosa. 

Prepare el glaseado de crema de mantequilla francesa con café expreso.

  1. Batir las yemas de huevo en la batidora a velocidad media-alta con el accesorio látigo de mezclar hasta que esté espeso y amarillo claro, alrededor de 7-10 minutos. Mientras se baten las yemas, combine 2/3 taza de agua y azúcar en una cacerola pequeña. Sin agitar, caliente el azúcar a fuego medio-alto hasta que la temperatura alcance 238 grados Fahrenheit en un termómetro de caramelo. Mantenga la batidora de soporte funcionando a velocidad media y vierta cuidadosamente un chorro delgado y constante del jarabe de azúcar caliente en las yemas de huevo.
  2. Aumente la velocidad de la batidora a alta y bata durante 7 minutos, use el reloj automático. El recipiente de mezcla debe estar tibio al tacto. Si está caliente, siga mezclando hasta que el tazón se enfríe y esté tibio. Retire el accesorio látigo para mezclar y reemplácelo con el accesorio pala. Añadir la mantequilla suavizada 1-2 cucharitas a la vez, mezclando durante unos 15-20 segundos después de cada adición. Puede parecer que la mezcla se desinfla al principio, pero comenzará a espesar a medida que se añada más mantequilla. 
  3. Agregue el chocolate derretido, la sal y el café expreso disuelto. Mezcle nuevamente durante unos minutos hasta que se forme un glaseado uniforme y esponjoso. Coloque 2/3 del glaseado en una manga pastelera grande con boquilla plana de 1/2 pulgada. 

Armar

  1. Coloque una capa de pastel en un plato de servir o en una base para pasteles. Ponga una línea de crema de mantequilla en el borde superior de la torta. Llene con crema ligera de café. Presione suavemente una segunda capa de pastel en la parte superior. Repita hasta que se utilicen todas las capas, terminando con una capa de pastel sin glaseado en la parte superior. Cubra todo el pastel con una capa de crema de mantequilla. Enfríe unos 20 minutos, hasta que esté firme.
  2. Aplique al pastel una segunda capa más gruesa de crema de mantequilla, suavizando con una espátula. Si lo desea, utilice el glaseado sobrante para crear orbes de crema de mantequilla con un molde de media esfera.

Añadir elementos decorativos (opcional)

  1. Coloque chocolate en el microondas en un tazón a intervalos de 30 segundos hasta que se derrita y se suavice. Agregue el jarabe de maíz y revuelva hasta que esté bien combinado. Vierta el chocolate sobre el tercio inferior de un tapete texturizador grande (16 pulgadas o más) con diseño de grano de café. Enfriar en el refrigerador hasta que esté firme. Voltear el tapete y cortar para mostrar la textura del grano de café. Utilice la cuchilla X-ACTO para recortar alrededor de algunas de las impresiones de granos de café para que la pieza de chocolate se desprenda y se levante. Utilice un cortador de galletas redondo, pequeño para formar 4-6 ruedas del chocolate sobrante. 
  2. Transfiera el glaseado restante a una manga pastelera con una boquilla fina u otra boquilla con varias aberturas. Decore con el glaseado encima del pastel, haciendo remolinos, en patrones ondulados. Siga decorando encima del pastel con trozos de chocolate, granos de café y trocitos de crema de mantequilla. 
  3. Coloque el collar de chocolate alrededor del borde inferior del pastel y presione para que se adhiera. Guarde el pastel en el refrigerador y lleve a temperatura ambiente antes de servir.